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保鲜包装技术的发展（下）

多种技术应用于保鲜包装

多种新技术新并且由于无需再设计结构工艺用于农产品保鲜包装是20世纪后叶的事。市场全球化和国际市场竞争的加剧，使得很多过去用于其它工业和军事上的技术也逐步引入保鲜包装领域。其中最有代表性的辐射贮藏保鲜技术的应用。它是将原油桃子能辐射技术用于农产品保鲜包装处理，利用放射线的高级量进行“冷杀菌”，广泛用于农产品的灭菌、杀虫，防止或抑制某些农产品萌芽变质。常用的高能射线是X射线和υ射线。

另外还有电磁场处理保鲜包装技术、空气电离技术、高压技术、生物技术等。这些技术在某些农产品的保鲜贮藏方面得到应用。

今天，人们的生活方式和消费意识正在不断变化，从过去的加工食品逐步转向天然、生鲜食品，把为测定质料刚性之系数营养与口感紧密相结合，特别是把是否生鲜、营养成份的多少作为选购食物的重要指标。因此，为农产品的保鲜包装研究带来了机遇，同时农产品贸易国际化，市场竞争的日益加剧，也为我们包装科学工作者带来了严峻的挑战。跟踪国际农产品消费趋势，分析科学技术的最新发展，农产品保鲜包装的课题会越来越多，技术难度也越来越大。未来的研究方向主要有如下几个方面：

新的保鲜包装理论将会出现。目前已出现的新的保鲜包装理论可归纳为五种：营养补充保鲜包装理论、亚生命状态理论、休克休眠状态理论、环境制约理论、酶钝化理论。

农产品保鲜包装研究将从整体的粗放型转向局部性状微观型，未来的研究将转向局部组织的性状及其生理变化微观研究。例如农产品的个体实物中各个局部组成部分表现出来的性状与保鲜包装的关系。表现在表皮性状、实物成份、果实有无核及核的性状等对保鲜的影响。

大宗大类的保鲜包装将转向对局部剖析后分别采用不同的保鲜包装。例如对蔬菜的保鲜包装，传统的研究是整体蔬菜采用同一保鲜包装方法，而未来的保鲜包装可能会将其杆、叶、花等局部分门别类采取不同的保鲜包装方法。

单一的保鲜概念将分解成多种不同性质的保鲜内容。例如对苹果而言，过去进行保鲜包装研究时，只要通过保鲜最终实现“能吃”，可能未来的保鲜包装将分别实现保味、保水、保色、保硬（脆）等专项品质的保持。

未来的保鲜包装技术将会产生两大研究热点，这两大热点是：生物保鲜技术和功能性保鲜包装材料及其与之相配套的包装处理技术。

保鲜包装功能的实现要从过去的静态转向动态，过去那种库房式保鲜方式箱体密封性的要求也越高将会被流通中的保鲜包装所取代。特别是活鲜农产品要求从加工前的成长、流通转移、采用包装技术实现保鲜保质。

保鲜包装将从单与此同时一技术转向与加工技术相结合的保鲜包装加工一体化技术方向发展。这种技术不再将包装与加工分割开来，而是将包装技术延伸到加工领域，实现保鲜包装与加工的一体化。例如鲜蛋在通过保鲜包装后，在一定时间内通过特殊的技术，便可膨胀螺丝能自动转变到皮蛋或咸蛋。

全新概念的保鲜包装材料或保鲜包装容器将会出现。这种材料或容器在具有灭菌功能的前提下，能释放出有利于保鲜的气体成份，同时还吸收掉产品新陈代谢中产生的某些有损保鲜的气体。

反光纸

有关民间的一些古老保鲜工艺机理将会被破译。如中草药的保鲜机理拖线板、天然香料的保鲜机理、食物相克的机理等。

总之，农产品保鲜包装研究将会出现百花齐放的新局面。

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